Mutterland: Alles handgemacht

Mit nun rund 1000 qm über zwei Etagen im Bieberhaus in St. Georg hat der Feinkosthändler, der sein Konzept als „Hommage an Mütter, Deutschland und die heimische Küche“ versteht, die Fläche seiner Hauptniederlassung knapp vervierfacht und gleichzeitig in die einzelnen Geschäftsbereiche gegliedert.

Die Sichtbarkeit im Stadtbild wurde durch die Vergrößerung der Schaufensterflächen verbessert.
Foto: Mutterland

Um seine Kompetenz im Bereich Delikatessen stärker zeigen zu können, hat Mutterland die erste Etage dazugenommen und präsentiert auf der dortigen Handelsfläche ein Sortiment, das rund 5.000 Artikel von ca. 200 heimischen Manufakturen umfasst.

Regionaler Slow Food

Bei der Auswahl der Produkte haben für das 2007 gegründete Unternehmen nach eigener Aussage regionale Herkunft, frische Zutaten und handwerkliche Herstellung sowie nachhaltige Fertigungs- und Einkaufsprozesse bis hin zur Warenpräsentation einen hohen Stellenwert.

„Wir sind Heimat von Tausenden Delikatessen, die alle in Deutschland verarbeitet und fair gehandelt werden. Es geht uns darum, inhabergeführte Manufakturen zu fördern und unsere Ernährungssouveränität zu stärken. Mutterland versteht sich nicht als Gegner der großen Player, sondern als eine Art Ergänzung oder Bereicherung, um die Vielfalt zu fördern und den Kleinen eine Chance auf dem Markt zu geben“, erklärt Mutterland-Gründer und Inhaber Jan Schawe.

Probieren & studieren

Der Eat- und Workspace im Obergeschoss kann für Events gemietet werden.
Foto: Mutterland

Eine Tasting-Station im Küchen-Design soll auf der Verkaufsfläche zum Probieren von Delikatessen einladen und so den Erlebnischarakter des stationären Handels betonen. Videoinstallationen im Treppenaufgang tragen zur atmosphärischen, modernen Stimmung der Räumlichkeiten bei. Ebenfalls im neuen Obergeschoss angesiedelt sind die Firmenkundenberatung, die bisher nur online stattfand, und ein Eat- & Workspace mit Blick auf die belebte Lange Reihe.

Auf Sitzplätzen mit WLAN und Stromanschlüssen können die Kund:innen kleine Speisen aus dem Takeaway-Bereich verzehren, dabei am Laptop arbeiten oder auf einen Zug vom Hauptbahnhof warten. Die Umgestaltung des Stammhauses, das im Mai dieses Jahres den „Store of the Year“-Preis des Handelsverbandes Deutschland erhielt, wurde von dem Büro We love Design realisiert, welches ebenfalls von Schawe geleitet wird.

Von Gastronomie bis Chocolaterie

In den vergangenen Monaten worden in der gläsernen Chocolaterie 40 Schokoladensorten und ein Pralinensortiment kreiert.
Foto: Mutterland

Im Erdgeschoss des denkmalgeschützten Gebäudes, in dem auch das Ohnsorg-Theater beheimatet ist, befinden sich die bis Mitternacht geöffnete Gastronomie mit Restaurant, Bar und Café sowie ein schon frühmorgens verfügbarer Takeaway-Bereich für frische Produkte und verzehrfertige Speisen. Beide Flächen sollen für eine starke Kundenfrequenz von der Straßenebene her sorgen.

Das kulinarische Angebot besteht aus traditioneller deutscher Hausmannskost unter Verzicht auf Massentierhaltungs- und Convenience-Produkte sowie aus selbst gebackenen Kuchen und Teilchen plus ein Sortiment heimischer Weine, Craft-Biere und -Spirituosen. Insgesamt bieten die gastronomischen Angebote innen und außen rund 110 Sitzgelegenheiten.

Auch die firmeneigene Chocolaterie, die bisher ausgelagert war, ist in das Stammhaus eingezogen und befindet sich als gläserne Manufaktur nun am Aufgang des ersten Stockwerks. Mit dieser Sichtbarkeit für Privat- und Handelskund:innen will Mutterland sich noch stärker als Schokoladenhersteller etablieren. Kreiert und produziert werden neben Tafelschokoladen Pralinen und Desserts – letztere auch für die Gastronomie im Haus. Außerdem werden hier Workshops und Kurse durchgeführt.

Durch die Trennung der Geschäftsbereiche will Mutterland unter anderem eine Verbesserung der Arbeitsabläufe erreichen. Mitarbeitende sollen sich besser spezialisieren und Kund:innen beraten können, der Handel wird unabhängig von den Takeaway- oder Gastronomie- Öffnungszeiten und zu umsatzschwächeren Zeiten kann die Handelsfläche mit weniger Personal betrieben werden.

Das Restaurant kann für Weihnachtsfeiern, Geburtstage und andere Veranstaltungen gebucht werden.
Foto: Mutterland

Delikatessen auf allen Kanälen

Durch die Neukonzeptionierung des Stammhauses erhofft sich Mutterland Abstrahleffekte auf alle Unternehmensbereiche – neben dem Cateringsegment vor allem auf die E-Commerce-Aktivitäten, die in den letzten Jahren mit dem Aufbau von Social-Media-Kanälen und der Etablierung eines Onlineshops erweitert wurden. Online georderte Delikatessen und Catering-Bestellungen können an einer Pickup Location im Geschäft abgeholt werden, wodurch sich stationärer und Online-Handel besser verbinden sollen.

Jan Schawe: „Unsere Kund:innen lieben es, zu uns in die Geschäfte zu kommen und einfach zu stöbern. Mutterland bietet als Delikatessenhändler mit realen Geschäften einen entscheidenden Vorteil gegenüber den vielen Onlineplattformen, die aus Lagerhallen im Industriegebiet versenden. Dennoch wird sich der Einzelhandel in den nächsten Jahren weiter drastisch ändern. Man muss am Ball bleiben und darf nicht darauf warten, bis die großen internationalen Onlineanbieter auch hier den Markt komplett schlucken.“

Mutterland versendet Online-Bestellungen mit dem umweltfreundlicheren DHL-GoGreen-Service, wodurch verursachte CO2-Emissionen kompensiert werden sollen, bezieht Ökostrom und verwendet Mehrweg-, recycelte oder biologisch abbaubare Takeaway-Verpackungen. Das Unternehmen betreibt drei Delikatessengeschäfte sowie ein Café in Hamburg und ein viertes in Büsum.