In dieser Folge spricht Moderatorin Caroline Martens mit Olaf Hohmann und Paulina Ullrich (beide vom EHI Retail Institute) über ihre Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2022: Marktstrukturen, Kennzahlen, Herausforderungen, Erfolgsfaktoren, Planungen und Trends“. Dabei wird erklärt, was der Bereich Handelsgastronomie beinhaltet, welches Umsatzvolumen darin steckt und warum gastronomische Betriebe für Händler lohnenswert sein können. Wie wird sich dieser Bereich in den nächsten Jahren weiterentwickeln?
Olaf Hohmann leitet den EHI-Forschungsbereich Handelsgastronomie seit seinem Bestehen 2017. Das Thema begleitet ihn aber schon seit etwa 20 Jahren. Beim „Handelsblatt” verantwortete er mehrere Jahre Gastronomie-Fachzeitschriften wie „Die Küche“ oder „Catering Insight“. Paulina Ullrich unterstützt den Forschungsbereich als Projektmanagerin.
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EHI Handelsgastronomie Kongress 2022
Der EHI-Kongress für die Handelsgastronomie in Deutschland findet in diesem Jahr am 21. und 22. September 2022 in Frankfurt/Main statt. Neben intensivem Austausch stehen die neuesten Marktdaten aus der Forschung sowie Top-Erfahrungsberichte und -Strategien aus dem Handel im Mittelpunkt.
Programm-Highlights:
- Wie Ikea das Food Sortiment nachhaltiger und gesünder macht
- Die Transformation zur Globus Markthallen Küche
- Die neue Galeria Markthalle
- Genuss-Inspiration-Ambiente bei Smuk
- Neue Wege zum Erfolgsmodell bei Pier 14
- Brot Haus trifft Digitalisierung
EHI-Studie: Handelsgastronomie zwischen Erholung und Herausforderungen
Die Handelsgastronomie hat unter den Restriktionen der Covid-19-Pandemie stark gelitten, ist aber seit Auslaufen der Einschränkungen auf einem guten Weg, sich zu erholen. Die Händler erwarten in diesem Jahr im Durchschnitt nur noch ein Umsatzminus von etwa zehn Prozent gegenüber 2019. Das ist eines der Ergebnisse der EHI-Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2022“.
Interview: Handelsgastronomie-Preise an der Kundschaft ausrichten
Steigende Energie-, Rohstoff- und Nahrungsmittelpreise infolge der Kriegs- und Krisensituation sorgen auch bei den Gastronomiebetrieben im Einzelhandel für wachsende Kosten. Die Handelsgastronomen müssen ihre Preise an diese Entwicklung anpassen. Prof. Dr. Torsten Olderog von der AKAD University erklärt in unserem Kurzinterview, worauf die Unternehmen bei der Preisgestaltung achten sollten.
