Der Leitfaden greift wichtige Fragen zur Einführung und Verbesserung gastronomischer Konzepte im Handel auf und erklärt, wie diese in ein Geschäftsmodell implementiert werden können. Anhand praktischer Beispiele werden Themen wie Planung, Technik, Produktion, Vorschriften und Personal veranschaulicht.
Die Möglichkeiten eines gastronomischen Angebots sind vielfältig. Der Leitfaden bietet einen Schnellcheck, mit dem überprüft werden kann, welche Voraussetzungen bereits bestehen oder erst geschaffen werden müssen, um das Ladenkonzept in Richtung Gastronomie zu erweitern. Vor- und Nachteile von verschiedenen gastronomischen Formaten wie Eigenregie, Fremdvergabe oder Franchise sowie Bedienung und Selbstbedienung werden analysiert, während exemplarische Kalkulationsmodelle von Kennzahlen für durchschnittliche Referenzbetriebe sowie Preiskalkulationen für Gerichte geliefert werden. Angesprochen werden auch die Themen Kochen, Abluft, die Präsentation der Speisen, Spülen, Entsorgung, Automatisierung sowie Bestell- und Bezahlsysteme.
EHI-Leitfaden:
Gastronomieplanung im Handel 2020
Von der Vision zur Umsetzung
ISBN 978-3-87257-526-5
Preis 49,00 Euro zzgl. MwSt.
Für EHI-Mitglieder ist der Leitfaden kostenfrei erhältlich.
Mehr Infos unter: www.ehi-shop.de, vertrieb@ehi.org, Tel. + 49 221 57993-64
Handelsgastronomie: Die Sicht der Konsumenten
Vom schnellen Snack bis zur gesetzten Sterneküche – viele deutsche Einzelhändler bieten ihren Kunden heute kulinarische Services. Mit der Studie „Der Konsument in der Handelsgastronomie 2019“ präsentiert das EHI zum ersten Mal eine detaillierte Analyse der Konsumentensicht zur Handelsgastronomie mittels qualitativer und quantitativer Untersuchungen.
Handelsgastronomie-Kassen: Standard- oder Speziallösung?
Rund 10 Mrd. Euro Umsatz pro Jahr werden hierzulande mit handelsgastronomischen Angeboten erzielt. Wie steht es um Kassenlösungen für die Handelsgastronomie? Reichen POS-Standardlösungen aus? Welche Vorteile haben spezielle Lösungen für die Gastronomie und insbesondere mobile Kassenlösungen?
