Gastronomie im Handel

Vom schnellen Snack bis zur gesetzten Sterneküche – viele deutsche Einzelhändler bieten ihren Kunden heute kulinarische Services. Mit der Studie „Der Konsument in der Handelsgastronomie 2019“ präsentiert das EHI zum ersten Mal eine detaillierte Analyse der Konsumentensicht zur Handelsgastronomie mittels qualitativer und quantitativer Untersuchungen.

Die aktuellen Food-Trends zu kennen und diese sowohl zielgruppengerecht als auch wirtschaftlich umzusetzen, darin liegt die Herausforderung und die kreative Chance der Handelsgastronomie. Das EHI hat untersucht, was nach Einschätzung der befragten Händler die Kunden heute von der Handelsgastronomie erwarten.

Die Handelsgastronomie hat sich etabliert, aber nur „5 von 50 Schiffen erreichen den Hafen“, versinnbildlichte Moderator Michael Sporer den Status Quo beim 2. EHI Handelsgastronomie-Kongress in Düsseldorf. Best Practice-Beispiele und weitere Vorträge lieferten Navigationshilfe. Oft erwähnt: das Thema Personal.

Karin Tischer und ihr Team von Food & More aus Kaarst sind weltweit unterwegs, um Gastronomie-Trends aufzuspüren. Im stores+shops-Gespräch berichtet die gelernte Köchin und Ernährungswissenschaftlerin über die aktuellen Entwicklungen und gibt Tipps speziell für die Handelsgastronomie.

Der wachsenden Relevanz der Gastronomie im Handel widmete die EuroShop 2017 einen eigenen Ausstellungsbereich. Pierre Nierhaus, Konzeptentwickler und Consultant für die Hospitality-Industrie im Gespräch mit stores+shops über die Bedeutung der Handelsgastronomie, wie man sie erfolgreich umsetzt sowie aktuelle Trends.

Ob Bistro oder Café, Restaurant oder die kleine Kaffeebar – Gastronomiekonzepte gehören im Fashion-Handel heute einfach dazu. Ebenso wie ein sorgfältig kuratiertes Sortiment, freundliche Bedienung und ein unverwechselbares Ambiente transportieren sie den Spirit des Hauses. Wir zeigen gelungene Beispiele.

Ob mit Marktplatz-Feeling, schlichter Modernität oder Lokalkolorit, ob historisch aufgeladen oder ganz im Hier und Jetzt, im Industrial- oder Loft-Look – in den Gastronomiebereichen im Retail kommt es wie beim Warensortiment darauf an, dem Gast in der eigenen Handschrift ein sowohl kulinarisch als auch gestalterisch unverwechselbares Angebot zu machen. Einige sehenswerte Beispiele.

Die diesjährige Retail Innovation Tour der EHI-Arbeitskreise „Store Planning + Design“ und „Marketing“ führte nach Dublin. Die irische Hauptstadt besticht sowohl durch gelebte Tradition als auch durch eine junge Gründer- und Internetszene, die Dublin zu einem kreativen Pflaster macht – auch im Lebensmittelhandel.

Shopping-Center setzten lange auf Mode als Zugpferd im Branchen-Mix. Gastronomie war „Beiwerk“, das die Besucher länger im Center halten sollte. Das Aschenputtel-Dasein gehört mittlerweile der Vergangenheit an: Gastronomiebereiche machen in neuen Centern heute um die 20 Prozent der Fläche aus.

Das gastronomische Angebot in der Mall ist sozialer Faktor und Hand-in-Hand-Geschäft mit dem Retail, wird aber immer noch oft nachrangig behandelt. Food-Experten plädieren für eine strategische Einbindung ins Gesamtkonzept eines Centers von Planungsbeginn an.

Angespornt von der wachsenden Relevanz des Außer-Haus-Markts, bauen viele Betreiber die Food & Beverage-Zonen ihrer Shopping-Center aus oder um. Neuesten Analysen zufolge kann ein gutes gastronomisches Angebot zwar Image und Besucherfrequenz eines Centers anheben, nicht aber den Retail überflüssig machen.

Der Food & Beverage-Bereich im Handel wächst mit seinen Aufgaben und braucht funktionierende Technik ebenso wie fundiertes Know-how. Besonders gefragt sind jetzt multifunktionale Innovationen und smarte Lösungen. Ein Überblick über die Neuheiten zum Thema Technik, Einrichtung und Ausstattung.

Frontcooking, die Zubereitung von Speisen direkt vor dem Gast, hat auch in die Küchen der Handelsastronomie längst Eingang gefunden. Bernd Trum, Director und Trainer der ICA Frontcooking Academy in Limburg, sagt im Interview, worauf es bei der Einrichtung und beim Betrieb von Frontcooking-Stationen ankommt.