Manifesto eröffnet Food Hub in Berlin

Auf einer Fläche von 4.600 qm in der Shopping-Mall The Playce bietet das Manifesto Berlin eine breite Palette an Restaurants. Mit insgesamt 960 Sitzplätzen, 22 Restaurants und 4 Bars ist der Food Hub in Berlin laut Manifesto der größte seiner Art in ganz Europa. Davon finden bis zu 70 Personen auf einer großen Treppe mit breiten Stufen Platz, die für Events wie Filmvorführungen und Musikkonzerte genutzt werden soll. Martin Barry, Gründer und CEO von Manifesto, hat eine klare Vision: „Mit Manifesto Market erfinden wir gewöhnliche Plätze neu und verwandeln sie in einzigartige Orte, an denen Menschen nicht nur erstklassige Speisen und Getränke, sondern auch Kultur und Unterhaltung genießen können.“ Die Aufgabe sieht er als Herausforderung, auch weil am Potsdamer Platz bislang nicht unbedingt das kulturelle Herz Berlins schlägt. „Der Standort hat aber alle Zutaten, um erfolgreich zu werden“, so seine Einschätzung.

Geplant sind neben speziellen Kochevents auch Veranstaltungen mit DJs, Comedy und Sport. Ziel ist es, dass sich das Gastronomiekonzept von Manifesto in das Berliner Quartier integriert. So soll der Food Hub zu einem zentralen Punkt in der fußgängerfreundlichen Neustrukturierung des gesamten Areals am Potsdamer Platz werden, sagt Barry.

Internationale Küche

Das Manifesto verteilt sich über zwei Etagen. Die erste Etage ist dabei der asiatischen Küche gewidmet, hier befinden sich die Restaurants Wawa, Chi Kin, Mao Style Hotpot, Shaniu’s House of Noodles, das vietnamesische Restaurant Kim-999, das indische Moksa und die japanischen Restaurants Daruma Ramen und Enzo Sushi Bar. Für Martin Barry ist diese Etage besonders eindrucksvoll, da hier „ein ganzes Stockwerk der raffinierten asiatischen Küche gewidmet ist“. Im Erdgeschoss befinden sich hauptsächlich Restaurants mit Küchen aus dem globalen Westen, Norden und Süden, wie zum Beispiel die Aplo Greek Kitchen, das syrische Malakeh, das Bowl-Konzept Fat Monk Austria, Alebrijes sowie Dirty Dog Barbeque.

Die Einrichtung der Restaurants ist modern und hochwertig, was sich auch in den Möbeln, dem Einsatz von Naturstoffen, der Bepflanzung, dem Geschirr bzw. Porzellan und Besteck widerspiegelt. Auf Einwegplastik wird komplett verzichtet, die Take-away-Angebote sind in Papier verpackt und im Getränkebereich werden Pfandflaschen aus Glas verwendet, wie Manifesto mitteilt.

Die gastronomischen Angebote wurden über mehrere Monate aus rd. 800 Bewerbern ausgewählt und bieten Speisen aus Europa, dem Mittleren Osten, Lateinamerika und Südostasien. Die Auswahl erfolgte in mehreren Verkostungsrunden, bei denen die Kandidaten für jede Art von Küche getestet wurden. Dabei sei es für Manifesto wichtig gewesen, dass die Restaurants die gleichen Werte wie Inklusivität und Nachhaltigkeit sowie eine große Leidenschaft für Essen und Gastfreundschaft teilen, wie das Unternehmen erklärt. Laut Manifesto sei es nur so möglich, außergewöhnliche und vielfältige Küchen zu präsentieren, die auf Authentizität, hochwertige Zubereitung und Service setzen.

Berater für die Auswahl der Restaurants war u. a. Per Meurling, Betreiber der Website Berlin Food Stories und Kenner der Berliner Food-Szene. Er half dabei, die passenden Restaurants für das Manifesto auszuwählen. „Per Meurling und mein Team haben kulinarische Spezialitäten zusammengestellt, die alle von kleinen, unabhängigen Gastronom:innen und Köch:innen stammen”, erklärt Barry.

Das Manifesto Konzept

In den Restaurants bestellen die Gäste die gewünschten Speisen direkt bei den Köchen an der Theke, lediglich die Getränke werden am Tisch bestellt. Ein Buzzer informiert die Gäste, wenn die Gerichte verzehrbereit sind. Eine weitere Bestelloption stellt eine zentrale Plattform dar: Hier können für alle Restaurants Bestellungen aufgegeben werden, die Speisen werden anschließend zusammengestellt, von einem Lieferservice abgeholt und den Gästen gebündelt geliefert.

Geschirr und Besteck erhalten die Gäste von Manifesto selbst, im Anschluss wird dies zentral gespült. Die Bezahlung vor Ort erfolgt direkt bei den Restaurants und ist über ein einheitliches Kassensystem geregelt. Erwartet werden rund 90.000 Transaktionen pro Monat, wie Manifesto erklärt. Jedes Restaurant erhält regelmäßig und auf Basis der kumulierten Kundendaten ein Reporting mit Hinweisen darauf, wo weiteres Erfolgspotenzial liegt.

Bargeld nicht erwünscht

Beim Bezahlen setzt das Manifesto in Berlin auf ein bargeldloses Zahlungssystem. Die Restaurants und Bars sind mit Terminals ausgestattet, die alle Arten von Bezahlkarten und mobilen Zahlungs-Apps akzeptieren. Diese Technologie habe nicht nur Vorteile für die Kund:innen, sondern auch für die Hygiene und Sicherheit im Markt, erklärt Manifesto. Mit dem Einsatz digitaler Zahlungsmittel sollen sich Gäste und Mitarbeitende vor potenziellen Infektionsrisiken schützen, so das Unternehmen. Verfügt ein Gast ausschließlich über Bargeld, kann dies in Büros von Manifesto umgetauscht und auf eine Prepaid-Karte geladen werden, mit der die Gäste im gesamten Manifesto bezahlen können.

Die große Eröffnungsfeier wird am 9. Februar 2023 stattfinden.

Weitere Informationen über das Manifesto erhalten Sie in der kommenden Printausgabe der stores+shops.